Ante el ingreso de otros granos básicos al país, han optado por hacer el estudio del maíz en Guatemala, es en complemento a estudios previos, el primer punto es, que cuando se habla del maíz se habla de una sola especie, todo el maíz en Guatemala pertenece a una sola especia y se llama Zea-Maíz, según lo dio a conocer el Ing. Cesar Azurdia trabajador de CONAP.
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La variación del maíz se clasifica en razas, debido a que hay maíces amarrillos, blancos, rojos, hay de diferentes formas adaptados a la costa, adaptados a otras altitudes, cada uno tienen diferentes cualidades. Ellos están tratando de ver la clasificación actual de razas que se adapta a Guatemala.
Cabe mencionar que mientras nuestros maíces sean utilizados pueden ser transgénicos y no pierde el riesgo de que se pierda, porque se mantendrá de una manera cultural, debido a que cada tamal en las regiones, utilizan un maíz específico, al igual que en las tortillas y muchos otros alimentos que se cocinan con maíz. En cada región utilizan un maíz específico para cada alimento, pero si se pierde la tradición de hacer estos alimentos, si hay riesgo de que se desaparezca el maíz.
Pero será que los maíces nuestros nos dan autosuficiencia, la respuesta es no, debido a que los maíces que se dan en Guatemala, son para un auto consumo y que pasa con los maíces que se dedican a la industria, no se dan abasto para abastecer y es ahí donde se ha optado por traer maíces extranjeros.
